Scampi, Muscheln und die Küche des Kvarner
Die Scampi aus der Kvarner Bucht gelten unter Köchen als die besten der Adria. Der Grund liegt im Boden: Der schlammige Untergrund der Bucht lässt sie langsamer wachsen - und süßer schmecken.
Fischerboote im Hafen, kurz nach Sonnenuntergang
Warum die Scampi hier anders sind
Nephrops norvegicus lebt in Röhren im Meeresboden. In der Kvarner Bucht ist dieser Boden besonders feinkörnig und das Wasser durch die Inselketten kühler als in Süddalmatien. Das Ergebnis sind kleinere, festere Tiere mit süßerem Fleisch. In kroatischen Restaurants stehen sie deshalb oft unter Herkunftsangabe auf der Karte - "kvarnerski škampi" ist ein Qualitätsversprechen wie eine Lagenbezeichnung beim Wein.
Buzara: das Gericht, das man nicht bestellt, sondern isst
Buzara ist keine Sauce, sondern eine Methode: Scampi oder Muscheln in Olivenöl, Knoblauch, Weißwein, Semmelbrösel und Petersilie, kurz gedünstet. Serviert wird in der Pfanne, gegessen mit den Fingern und Brot. Wer sich davor scheut, verpasst den besten Teil - die Sauce ist der Grund für das Gericht.
Der Fischmarkt von Rijeka
Die Ribarnica in Rijeka ist eine Jugendstilhalle von 1916, in der seit über hundert Jahren täglich Fisch verkauft wird. Wer früh kommt - vor neun - sieht, was in der Nacht gefangen wurde, und zahlt einen Bruchteil der Restaurantpreise. Es ist der beste Ort, um zu lernen, was in der Adria überhaupt schwimmt.
Häufige Fragen
- Wann ist Scampi-Saison im Kvarner?
- Ganzjährig, mit besserer Qualität in den kühleren Monaten. Von Oktober bis April sind die Tiere fester.
- Was ist Buzara?
- Eine Zubereitungsart: Meeresfrüchte in Olivenöl, Knoblauch, Weißwein und Semmelbröseln gedünstet, mit Brot gegessen.
Scampi, Muscheln und die Küche des Kvarner gehört zu Kvarner. Dort stehen Lage, Anreise, Preise und was beim Kauf zu beachten ist.