Lika-Küche: Kartoffel, Lamm und Käse aus dem Sack
Die Lika ist die kälteste Gegend Kroatiens - hier wurden schon minus 35 Grad gemessen. Die Küche ist entsprechend: deftig, warm und ohne jede mediterrane Leichtigkeit.
Die Kartoffel als Landeszeichen
Der Lički krumpir, die Kartoffel der Lika, ist EU-weit geschützt. Sie wächst auf über 500 Metern in kalkhaltigem Boden bei großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht - das macht sie mehlig und aromatisch. Serviert wird sie am liebsten als Krumpiruša, ein Blätterteigauflauf mit Kartoffel und Zwiebel, oder schlicht unter dem Lamm in der Peka.
Basa und Škripavac
Basa ist ein streichfähiger Frischkäse aus Kuhmilch, leicht säuerlich, wird zum Frühstück mit Brot und Zwiebeln gegessen. Škripavac heißt wörtlich der Quietschende - beim Kauen quietscht er zwischen den Zähnen. Beide sind Bauernkäse, die man auf Märkten und an Straßenständen bekommt, oft von der Familie, die sie gemacht hat.
Wo man einkehrt
Entlang der alten Straße von Zagreb nach Zadar liegen die traditionellen Rasthäuser, in denen früher jeder auf dem Weg ans Meer hielt - seit die Autobahn daneben verläuft, sind sie ruhiger und besser geworden. Wer Lamm am Spieß sucht, findet es hier zwischen Otočac und Gospić zuverlässiger als an der Küste.
Häufige Fragen
- Was ist Škripavac?
- Ein junger Kuhmilchkäse aus der Lika, der beim Kauen quietscht - daher der Name. Wird frisch gegessen oder gebraten.
- Warum ist die Lika-Kartoffel besonders?
- Höhenlage über 500 Metern, kalkhaltiger Boden und große Temperaturunterschiede machen sie mehlig und aromatisch. Sie ist EU-weit geschützt.
Lika-Küche: Kartoffel, Lamm und Käse aus dem Sack gehört zu Lika und Gorski kotar. Dort stehen Lage, Anreise, Preise und was beim Kauf zu beachten ist.