Trüffel und Wein in Istrien

Die weiße und die schwarze Saison

Der weiße Trüffel, Tuber magnatum, hat von September bis Januar Saison und ist das teurere der beiden Ereignisse - je nach Jahr zwischen 2.000 und 4.500 Euro das Kilo. Der schwarze wächst fast ganzjährig und kostet einen Bruchteil. Wer im Herbst nach Istrien kommt, merkt den Unterschied sofort: In Buzet wird im September die Trüffelwoche gefeiert, mit einem Rührei aus über tausend Eiern und einem Kilo Trüffel in einer Riesenpfanne auf dem Marktplatz.

Der Wald von Motovun

Entlang der Mirna, unterhalb der Hügelstadt Motovun, liegt ein Eichenwald auf feuchtem, kalkhaltigem Boden - genau das, was der weiße Trüffel braucht. Suchen darf man nur mit Lizenz und Hund; Schweine sind in Kroatien seit Jahren verboten, weil sie den Boden zerstören. Wer mitgehen will, bucht eine Suche bei einer der Familienbetriebe in Livade oder Paladini - meist morgens, zwei Stunden, mit Verkostung danach.

Malvazija, Teran und der Muskat von Momjan

Die istrische Malvazija ist ein trockener Weißwein mit Akazien- und Mandelnote, der in den letzten zwanzig Jahren international Aufmerksamkeit bekommen hat. Der Teran ist ihr rotes Gegenstück: säurebetont, eisenhaltig, ein Wein zum Essen und nicht zum Nippen. Eine Besonderheit ist der Muškat von Momjan, ein süßer Aperitif, den es fast nur in diesem einen Dorf an der slowenischen Grenze gibt.

Was das für den Alltag bedeutet

Die Weinstraße Istriens ist keine Touristenroute, sondern ein Netz aus Familienbetrieben, die ganzjährig arbeiten. Wer ein Haus im Landesinneren hat, kauft Wein nicht im Supermarkt, sondern beim Nachbarn - fünf Liter im Kanister, zum Preis einer Flasche im deutschen Handel. Dasselbe gilt für Olivenöl: Istrien führt seit Jahren die Weltrangliste der besten nativen Olivenöle an.

Häufige Fragen

Wann ist Trüffelsaison in Istrien?

Der weiße Trüffel hat von September bis Januar Saison, der schwarze fast ganzjährig. Die Trüffelwoche in Buzet findet im September statt.

Kann man selbst Trüffel suchen?

Nur mit Lizenz und ausgebildetem Hund. Für Besucher bieten Familienbetriebe in Livade und Umgebung geführte Suchen an, meist morgens und mit anschließender Verkostung.

Was kostet istrischer Trüffel?

Weißer Trüffel liegt je nach Ernte zwischen 2.000 und 4.500 Euro pro Kilogramm, schwarzer deutlich darunter. Verarbeitete Produkte wie Trüffelöl oder -creme sind günstig, enthalten aber oft Aroma statt Trüffel.