Eine luftgetrocknete Paprikawurst aus Slawonien, mindestens sechs Monate gereift und EU-weit geschützt.

Ist die slawonische Küche scharf?

Deutlich schärfer als die dalmatinische. Paprika ist Grundgewürz, nicht Dekoration.

Kulen, Paprika und slawonische Tafel

Slawonien isst, was der Rest Kroatiens nicht kennt: scharfe Paprika in fast allem, Fluss- statt Meeresfisch und eine Wurst, die ein halbes Jahr reift.

Aufgeschnittener Kulen auf einem Holzbrett

Kulen: sechs Monate Geduld

Kulen wird aus magerem Schweinefleisch, Salz, Knoblauch und viel scharfem Paprikapulver gemacht, in den Blinddarm gefüllt, geräuchert und mindestens sechs Monate luftgetrocknet. Slavonski kulen ist EU-weit geschützt. Jede Familie hat ihr eigenes Verhältnis von süßem zu scharfem Paprika - und eine feste Meinung dazu.

Fiš-Paprikaš aus Drau und Donau

Ein Eintopf aus Karpfen, Wels und Hecht mit sehr viel Paprika, über offenem Feuer im Kessel gekocht, serviert mit breiten Nudeln. In Baranja gibt es Wettkochen darum, und jeder Teilnehmer erklärt, warum die anderen es falsch machen. Er ist scharf - schärfer, als Gäste erwarten.

Wein aus Ilok und der Baranja

Ilok ist die östlichste Stadt Kroatiens, und ihr Traminer wurde 1953 zur Krönung von Elisabeth II. serviert. Die Keller unter der Stadt reichen ins 15. Jahrhundert zurück. In der Baranja, an der Grenze zu Ungarn, liegen die Gräben - in den Löss gegrabene Weinkellergassen, in denen im Herbst offene Türen die Regel sind.

Häufige Fragen

Was ist Kulen?: Eine luftgetrocknete Paprikawurst aus Slawonien, mindestens sechs Monate gereift und EU-weit geschützt.
Ist die slawonische Küche scharf?: Deutlich schärfer als die dalmatinische. Paprika ist Grundgewürz, nicht Dekoration.

Kulen, Paprika und slawonische Tafel gehört zu Slawonien. Dort stehen Lage, Anreise, Preise und was beim Kauf zu beachten ist.